Le Specialità delle Dolomiti 3: IL PANE

Con il nuovo anno voglio presentarvi una peculiarità del Sudtirolo, il pane.

Il pane è sempre presente sulle tavole tirolesi ed è il compagno ideale dei loro piatti tipici: non si può mangiare dello speck buono senza del buon pane! 

Generalmente è un pane robusto, prodotto con farine locali e cotto ad altissime temperature.

Oggi voglio proporvi la ricetta del pane tirole che preferisco, il pane tipico di Fiè con semi di finocchio e cumino, ideale per accompagnare salumi e affettati nostrani.  In origine questo pane era prodotto dai contadini della zona di Fiè, i quali sapientemente davano forma e consistenza a questo pane di segale non con le mani, ma semplicemente sottoponendolo ad un lieve e continuo scuotimento circolare su dei taglieri. Questo procedimento era nato per dare forma ad un pane che aveva un impasto molto tenero e gli conferiva la classica forma a cerchio sottile in centro e più spessa ai lati.

TEMPO DI COTTURA: 2 ore

DIFFICOLTA’: facile

Mescolare bene 750 g di farina di segale e 250 g di farina di frumento con 1 cucchiaio e mezzo di sale. La ricetta prevede l’aggiunta di 1 cucchiaino di semi di finocchio, di cumino e 1 cucchiaio di trigonella caerulea detta erba zingara. L’erba zingara è davvero difficile da trovare fresca per chi non abita in Alto Adige, potete pertanto comprarla in polvere al supermercato o in erboristeria. Sciogliere 30 g di lievito per pane in  800 ml di acqua tiepida ed unire il liquido alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto di pasta morbida. Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora, formare poi dei pezzi di pane grandi come il palmo della mano, mettere su un canovaccio infarinato così da non farlo attaccare alle pagnotte e far lievitare ancora per circa 30 minuti coperti. Dopo la lievitazione mettere i pezzi  di pasta su piatti di 30 cm di diametro abbondantemente infarinati e muovere ciascun piatto in tondo finchè la pasta si sia espansa coprendo quasi tutto il piatto. Imburrare una teglia da forno e spolverare con farina, sistemare sopra i pani capovolgendoli. Cuocere per circa 30 minuti in forno già a temperatura di 200 – 220 °C.

CONSIGLIO: Si può aumentare l’aroma del pane aumentando la quantità delle spezie a piacimento.

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