LA TORTA SBRISOLONA

La sbrisolòna (anche detta sbrisulòna, sbrisolìna, sbrisulùsa o sbrisulàda) è un dolce del Nord Italia originario della città di Mantova. Il nome deriva dal sostantivo brìsa, che in mantovano vuol dire briciola e pare che la ricetta risalga a prima del ‘600 quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga. Si tratta di una torta di povere origini, all’inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina (farina di mais, strutto e nocciole) che negli anni si sono raffinati.

Oggi vi presento la mia ricetta che ha riscosso molto successo tra parenti e amici!

TEMPO DI COTTURA: 45/50 min. in forno statico a 180°

DIFFICOLTA’: facile

Mescolare insieme 200 g di farina 00, 200 g di farina di mais (fioretto), 150 g di zucchero semolato e 150 g di mandorle sgusciate tritate finemente, aggiungere 220 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 2 tuorli d’uovo e una bacca di vaniglia o un pizzico di scorza di limone (a scelta). Amalgamare il tutto velocemente facendone non un impasto omogeneo, far cadere a pioggia piccoli ciuffi nello stampo imburrato o ricoperto con carta da forno. Formare uno strato di un paio di centimetri di spessore senza schiacciare l’impasto sul fondo dello stampo e aggiungere a pioggia, per guarnire, 50 g di mandorle non sgusciate tagliate grossolanamente al coltello e 50 g di zucchero semolato. Infornare a forno già caldo (180°) statico per circa 50 minuti. La torta dovrà risultare dorata, asciutta e molto friabile.

CONSIGLIO: questo dolce va servito spezzato con le mani accompagnato con un vino liquoroso come il Malvasia, il Vin Santo o il Passito di Pantelleria.

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BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

In questo periodo mille problemi mi stanno attanagliando, quindi ho deciso di annegare la tristezza e i brutti pensieri in piccoli dolci casalinghi davvero buoni e veloci da preparare…provare per credere!!!

TEMPO DI COTTURA: 12 min. in forno ventilato a 180°

DIFFICOLTA’: facile

Mescolare 200 g di farina 00 con 100 g di zucchero di canna grezzo, aggiungere un pizzico di sale e mezza bustina di lievito per dolci. Al composto mescolare 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di burro sciolto a bagnomaria e 100 g di gocce o scagliette di cioccolato bianco (io di solito uso cioccolato bio o del mercato equosolidale perchè migliore in tutti i sensi), mescolare a fondo fino a creare un panetto liscio e morbido (mettendo il lievito nella pasta frolla non è necessario far riposare il composto prima di lavorarlo o se necessario si può far riposare il tutto in una terrina ricoperta da un panno per massimo 10 min.). Per fare i biscotti avete due possibilità: stendere il panetto su un piano ricoperto di farina e ritagliare i biscotti con un coppapasta o un bicchiere, oppure riempire con il composto formine da forno di vario genere che facilmente si trovano in commercio. Cuocere i biscotti in forno ventilato portato a temperatura di 180° per 12 min.

CONSIGLIO: per rendere i biscotti più dorati e dolci potete spolverarli di zucchero di canna grezzo prima di infornare.

CHOCOLATE BALLS

Nei giorni scorsi la neve mi ha costretto a casa, pertanto ho deciso di sperimentare una ricetta nuova, semplice e molto golosa: le palline di cioccolato! Un tripudio di dolcezza e di cioccolato!!!

CATEGORIA: dolci

TEMPO DI COTTURA: nessuna cottura solo tempo di riposo in frigorifero per almeno 1h

DIFFICOLTA’: facile

Sbriciolare con un mixer 400 g di pan di spagna oppure di torta tipo plum cake (a scelta in base ai gusti), unire alla farina di torta 4 cucchiai abbondanti di crema da spalmare al cioccolato o alle nocciole, mescolare fino a formare un’impasto denso e liscio pronto per essere manipolato. Successivamente preparare delle palline non troppo grandi (come misurino usate un cucchiaio per evitare di avere palline di diverse dimensioni) e stendetele su un piatto. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato al latte oppure bianco e quando il cioccolato sarà sciolto immergetevi le palline in modo tale che vengano bagnate dal cioccolato e disponetele in un piatto ricoperto da carta forno. Alla fine dell’operazione fate riposare le palline in frigorifero per almeno 1 h e servire con la panna montata.

CONSIGLIO: qualora le palline di cioccolato risultino troppo macchinose e difficili da realizzare, potete semplicemente stendere in una teglia di vetro ricoperta da carta forno l’impasto e versarvi sopra il cioccolato sciolto. In questo caso l’effetto finale sarà diverso, ma comunque molto gustoso.

CAKE DESIGNS DI “MASSENT & CO”

Negli ultimi mesi il mio compagno si è appassionato al cake designs ed io, come ogni donna innamorata, ho cercato di accontentarlo aiutandolo a creare queste meravigliose torte e decorazioni. Le nostre torte hanno riscosso grandissimo successo, nonostante la nostra arte di modellare la pasta di zucchero debba essere ancora perfezionata ^__^!!!! Di seguito trovate alcune fotografie delle nostre grandi realizzazioni.

decorazioni natalizie per torta pan di spagna

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IL PANDORO

Senza rendercene conto si stanno avvicinando le feste natalizie e i primi freddi invernali, pertanto vi propongo questa ricetta adatta al clima freddo e al bisogno di tante coccole…ma ricordate che nella sua semplicità nasconde una grande difficoltà: la lievitazione!!!!

CATEGORIA: dolci e dessert

TEMPO DI COTTURA: 3 h e 30 min con macchina del pane

DIFFICOLTA’: media

La ricetta e le dosi si riferiscono a 1 kg di pandoro.

Mettete nel cestello della macchina del pane 290 g di acqua tiepida, 1 cucchiaino raso di sale fino, 3 cucchiai colmi di zucchero (io uso sempre quello di canna perchè rende l’impasto più dorato a fine cottura) e 50 g di burro sciolto a bagnomaria. Poi versare 500 g di farina manitoba (o farina americana), fare una fossetta nel centro della farina e versare 1 bustina di lievito secco da 7 g.  Azionare la macchina del pane con la funzione “impasta” della durata di circa 1 h e 30 min. Al termine della funzione aggiungere all’impasto altri 150 g di burro sciolto a bagnoramaria, 3 tuorli e una bistina di vanillina. Azionare di nuovo la funzione “impasta”. Attraverso questo procedimento l’impasto oltre ad amalgamarsi bene dovrà lievitare fino a raggiungere il bordo del cestello della vostra macchina. Alla fine dei due tempi di impasto azionare il programma “cuocere” con crosta di colore scuro. In alternativa si può effetturare la cottura in forno a 180° per 1 h versando l’impasto nell’apposito stampo per “pandoro”, in questo modo si otterrà la forma originale del dolce più amato dai bambini.

CONSIGLIO:  per mantenere fresco il pandoro avvolgerlo in un panno una volta raffreddato, inoltre per garantire la corretta lievitazione è consigliato posizionare la macchina del pane in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria fredde.

LA MIA CREMA PASTICCERA

Tutti sanno fare la crema pasticcera, ma se proverete la mia ricetta raggiungerete un altissimo livello di qualità…provare per credere!

CATEGORIA: dolci e dessert

TEMPO DI COTTURA: 3 minuti a fuoco lento

DIFFICOLTA’: facile

Far bollire 1/2 l di latte intero (meglio se di giornata o fresco), nel frattempo mescolare 4 tuorli d’uovo a 80 g di zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio di farina e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Unire il composto al latte bollente e continuare la cottura per 3 minuti circa a fiamma bassa fino a raggiungere una consistenza morbida, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

CONSIGLIO:  se si vuole una crema più densa aggiungere 1 cucchiaio di farina alla cremina iniziale.

TORTA DI MARS E RISO SOFFIATO

Ecco un classico della mia infanzia, quando invitavo le amiche per la merenda pomeridiana mia madre ci preparava sempre questa torta…grazie mamma!

CATEGORIA: dolci e dessert

TEMPO DI COTTURA: no cottura – tempo di riposo almeno 3 ore in frigorifero

DIFFICOLTA’: facile

Sciogliere in un tegame alto 100 g di burro e 5 Mars. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare 300 g di riso soffiato semplice e amalgamare il tutto. Versare poi il composto in uno stampo foderato con della carta da forno, distribuirlo in modo uniforme e se necessario pressarlo leggermente con il batticarne o un bicchiere. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore e servire tagliato a cubetti.

CONSIGLIO: dolce adatto per i più piccoli.

FRUTTA AI LAMPONI FRESCHI

Ecco una ricetta estiva veloce veloce per un dessert alla frutta. Questa ricetta nasce dalla cucina di mia suocera e dalla sua abitudine di volere sempre in estate lamponi freschi a tavola. E per l’inverno??? Durante la stagione estiva Mamma Nadia crea dei piccoli sacchetti monodose di lamponi rossi che surgela per la stagione invernale…così possiamo mangiare i lamponi anche a Natale!!! 

CATEGORIA: dolci e dessert

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti

DIFFICOLTA’: facile facile

Cuocere 200 g di lamponi freschi in una padella alta con 4 cucchiai colmi di zucchero di canna e 1/2 bicchiere di acqua e lasciare sbollentare per circa 5 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Alla fine della cottura togliere dal fuoco la melassa e unirvi 2 mele e 2 pere lavate, sbucciate e tagliate a pezzettoni grandi. Lasciare intiepidire il composto, impiattare e servire tiepido.

CONSIGLIO: la melassa di lamponi è ideale anche per guarnire dolci secchi o gelati alla crema.